Maria Poggi Azzali Malvasia Frizzante DOC Tenuta Pernice
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Le uve intere subiscono una pressatura soffice immediatamente dopo la raccolta. Una parte del mosto è conservata a temperature prossime agli 0° C, per la successiva composizione della cuvée. La frizzantatura è ottenuta in autoclave grazie alla seconda fermentazione naturale della cuvée formata dalla base secca e dal mosto.
La cantina di lavorazione (capacità di circa 5.000 hl) è dotata di vasche di acciaio refrigerate, dove avviene la prima fermentazione alcolica dei mosti bianchi a temperatura controllata; in queste vasche di acciaio il vino finito si affina in attesa dell’imbottigliamento.I mosti che andranno a costituire le cuvèe dei vini frizzanti vengono conservati in apposite vasche di acciaio a 0 °C. La presa di spuma dei vini frizzanti avviene tramite la fermentazione naturale delle cuvèe in autoclave, dove l’anidride carbonica sviluppata dalla trasformazione in alcool degli zuccheri rimane disciolta nel vino ottenendo la frizzantatura.
Si procede poi alla filtrazione dei vini e all’imbottigliamento tramite macchinari isobarici. Vengono utilizzate esclusivamente bottiglie nuove che si risciacquano all’interno, prima di essere riempite e all’esterno, prima di essere etichettate.
La cantina di affinamento è dotata di
- Gradazione
- 11%
- Formato
- cl 75
- Fermentazione
- Autoclave grazie alla seconda fermentazione naturale della cuvée formata dalla base secca e dal mosto.
- Denominazione
- DOC COLLI PIACENTINI MALVASIA SECCA FRIZZANTE
- Cantina
- Maria Poggi Azzali
- Vitigno
- 100% Malvasia bianca di Candia
- Abbinamenti
- Aperitivo, tradizionalmente abbinato ai salumi
- Provenienza
- Emilia-Romagna
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